第429章 关内煮 （1 / 2）

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一晃两天时间过去。

今天一早，两火锅总算是送来庄园。

只是苏尘见到那两个铜火锅时，被惊得不行。

他来到大唐这么久，还是第一次见到这么精美的铜器。之前所见的酒器，皇宫中用的是金器、银器。酒楼用的瓷器。

前些天在长孙无忌家里，见到器具却是另一种材质，和这个火锅材质差不多。

美其名曰：金樽！

由此，苏尘想到了一件事，后世所谓的‘青铜器’，或许是一种误解。

并不存在‘青铜器’，可能是铜器在地下埋藏的时间久了，才会变成青铜。

只不过，这铜火锅好像质地比较硬，有可能是铜锡或铜铝合金。

“啧~啧~啧，这做工堪称完美啊，锃亮锃亮的！”

“严丝合缝，中途加炭不用担心落灰。”

苏尘拎着火锅盖的两个环形扣，从突起的炭火排气口轻轻提起。

“好像大了点，煮东西没那么快啊！”

第一次画这种炭火锅，尺寸没把握好。

“不管了，先试试再说。”苏尘和王喜一人端着一个铜火锅去了厨房，用这个铜火锅烧两次水清洗一下。

铜锅看上去很干净很光滑，应该是将作监送来之前就清洗过。

洗锅的事交给其他人去做，苏尘叫来刘师傅，教他制作一些东西。

“刘师傅，我教你怎么制作腐竹，泡三斤黄豆四个时辰，然后研磨成浆……用纱布过滤掉豆渣。

然后将豆浆煮开，煮开之后倒入玻璃容器中后静置。

上面会起一层薄薄的豆皮，用筷子挑出晾干后就成了腐竹。挑起一次豆皮后，隔水加热微开，上面又会再次起一层豆皮。

反复如此操作，直至凝结不出豆皮为止。”

苏尘慢慢的说着，一边观察刘师傅的反应。

“侯爷，小的听明白了！”刘师傅领悟片刻后，拱手一礼回复苏尘。

苏尘点了点头。

“侯爷，小的这就去准备浸泡黄豆。”刘师傅转身就要去安排伙计浸泡黄豆。

“刘师傅等等，我再跟你说一下，花生酱怎么做……我按两斤带壳花生的量先说说哈。”

“将带壳的花生用细砂炒至焦香，放凉后剥掉外壳去掉里面的花生衣。”

“加入一两白芝麻，少许的食盐和香油。用石舀反复捣捶，直至起浆成糊状。”

苏尘说完看向刘师傅，等待他的回应。

“侯爷，小的记下了。”

苏尘很满意的点了点头，手艺人就是不一样，说一下就能记住。

“今天看来是吃不上火锅了，先把花生酱和腐竹多做点吧。刘师傅，你今天就多做一些花生酱泡好黄豆，明天再做腐竹。”

黄豆要浸泡七、八个小时，今天也来不及做。

随后，苏尘在厨房逛了一圈，大致确定火锅食材品种。

当前时期，唐朝可食用的菌类不是很多，只有天花菜（平菇）、竹脑（竹荪）还有越骆菌（一种香菇）。

其他的菌类苏尘目前没见过。

待伙计点燃木炭后，苏尘站一旁看着炭火锅烧水。足足炭火烧了十五分钟才将锅内的水烧开。

「看来以后要提前准备高汤，不然烧的太慢了。」

苏尘暗自思忖着。

离开厨房前，苏尘交待他们明天多买些羊肉，放入冰窖冷藏。

冷冻后的羊肉更好切成薄片。

刚走出厨房没几步，转身对管家王喜道：

“等会弄两百斤土豆，和提取红薯淀粉一样。再制作一些小一点的漏勺，比制作红薯粉的漏勺洞眼小一半就行。”

“按照红薯粉的制作方式，做成土豆粉丝。”

王喜正要躬身答是，红薯粉的制作全过程他一清二楚，只是突然发现自己没听过土豆。

“侯爷，我……不知土豆为何物！”

苏尘睁大眼睛，一脸不敢相信。

庄园第一次收获土豆，留下两千多斤以防绝种，现在也还有四百多斤。

一些发芽的直接埋地去了。

庄园也经常会做酸辣土豆丝，他们都吃过，现在王喜竟然说不知道土豆为何物。