第137章 你俩这是制糖呢？ （1 / 2）

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小院里。

四周的摄像机早已经架起。

院子中间架着几口大锅，角落里还有一架叶落自己设计的一款简陋的糖车。

赵总监他们也带着采集好的原料回来了。

叶落要熬制的糖品一共有四种，红糖、白糖、冰糖和饴糖，这四种糖品所用到的材料并不少。

赵总监他俩雇了一辆车才全都给拉回来。

一大堆的甘蔗、甜菜，还有一些红薯、玉米。

其实古法制糖和现代化制糖工艺差不多，从古至今原料基本就是这几样。

正所谓南甘北甜，因为古代受交通和气候的限制，南方制作糖品的原料基本都是甘蔗，而北方则是甜菜。

当然，这里的甘蔗品类不同。在古代的时候甘蔗一共分为两种，像是我们平时吃的那种甘蔗名为“果蔗”，并不作为制糖原料。专门用来制糖的名叫“糖蔗”。两者相比，果蔗茎秆粗大、绵软，所含植物纤维较少，不易划伤口腔。而糖蔗则要细的多，形状类似芦苇，皮坚且锋，但含糖量很高，所以多用来制糖。

随着农业技术的发展，现代社会还有饲料甘蔗、能源甘蔗和纤维甘蔗。

至于北方种植的甜菜，也同样有多种。根据种类的不同，不仅可以用来制糖，还可以入药，甚至是制作颜料、酿酒等等，其形状就和大红萝卜差不多。

此时，摄像机已经打开了。

节目组一些年轻的小伙子，正帮忙往院子里搬原料。

叶落在这边生火，赵总监过来问道：“叶老师，还有我们的事不？”

“有啊，你们把甘蔗切成小块，然后去那边榨汁。“叶落说道。

“切多少啊？”赵总监问道。

叶落瞥了一眼那边得有十几根甘蔗，故意说道：“适量即可。”

赵总监一听这话，差点没炸毛！

神特么的适量即可！

赵总监咬牙道，“不行！你必须得说个数！”

摄像小哥小哥也是老手了，镜头可劲往赵总监的脸上怼，他那从不情不愿到勉为其难再到现在咬牙切齿的表情变化，是一点也没落下。

叶落笑了下，也不逗他了，说道：“你和邓导一人榨五根就行了。”赵总他们买回来的甘蔗品质不错，十根大概就已经足够了。

“一人五根是吧？行！”

赵总监感觉这还行啊！

不算太多！

招呼上邓导，一人拉着几根甘蔗就去墙根边削皮去了。

其实不管是现代手段还是古典技法，都有不用削皮的办法。

就比如宋应星在《天工开物》中记载的，广东、福建一带用来榨取甘蔗汁用的那种糖车，上下有两个大实心的木质滚筒，将整根甘蔗放入这两个滚筒之间，榨出来的汁水，直接流进下方的木桶中。这其实就是现代甘蔗场榨汁机的雏形，只不过当时的器材比较简陋，榨汁效率比较低。而且，这种糖车的复原难度稍微高了一些，叶落并没有采取这样的方法。

叶落制作的这个糖车，比较简易。用一个半米见方的圆形木桶，固定在一把矮椅子上，大约离地三十公分，在木桶侧下方四周开有四个小孔，小孔内插上空心竹管导流。

使用时，只需要将切好的甘蔗块，放入木桶之中，用圆木杵来回反复捣锤则可。

这种糖车类似于石制糖车，但结构却要比石制糖车简单的多。

速度虽然比较慢，但榨汁效果却好得很，基本可以将甘蔗中的汁水榨干。而且，这样榨取出来的甘蔗汁也比较干净。

当然，就是有点费人罢了。

很快，赵总监和邓导俩人一人一把木杵，就开始捣上了。

这边，叶落在生完火之后，也没闲着。

叫上唐柔，开始教她如何处理麦芽和红薯。

“麦芽要切碎，能切多碎就切多碎。”

麦芽、红薯、糯米这些东西都是用来制作饴糖的，现在也叫麦芽糖。

为了方便拍摄，案板也被搬到了院子里。

叶落和唐柔并肩站在案板前，“红薯要洗干净切成片。”

“就这些么？”唐柔问道。

“你先切好。”叶落道。

唐柔点了点头，弯腰捧起一大捧新发出来的麦芽，摊在案板上。

拿起菜刀，几乎没有什么犹豫，非常熟练的就切了起来。

“哐哐哐~”

唐柔专注的看着案板，就看她用菜刀的这样子，绝对不是新手啊！

尤其是在切完麦芽之后，切红薯片的时候，那刀工看的叶落都有点惊讶。

专业啊！

这唐天后绝对没少做菜！

要不然不可能有这么利索的刀工！

想到唐柔这大天后竟然还会做菜？

大家都觉得有点不可思议。

别说唐柔这天后了，哪怕是普通女生会做菜的都不多吧？

但事实就摆在眼前，人家不仅会，而且看样子还很熟练！

纯纯的魔幻现实主义啊！

不一会，唐天后就按照叶落的要求，将这些原料处理完了。

麦芽切碎，红薯切片。

“将红薯蒸熟，顺便将糯米也蒸了吧。”

饴糖的制作过程比较简单，而且自古至今的步骤也没变化太多。

将蒸熟的红薯、糯米和切碎的麦芽放在一起搅拌均匀，然后放在一边去发酵四五个小时之后，将发酵出来的米汤沥出来，在将这些米汤熬煮成糊状，直至可以拉丝就基本可以了。

过程说起来并不复杂，但操作起来却是需要耐心的。

院子中一共架起了四口大锅。

院子中间有三口锅是连在一起的，这是叶落用来制蔗糖用的。另外一口锅架在院子的边缘处，此时锅底已经生好了火，可以用来蒸红素和糯米。

叶落和唐柔一起上好蒸笼，饴糖的准备工作就算是差不多了。

唐柔拍了拍手，问道，“我们现在就这样等着么？”

叶落道：“这只是饴糖呢。”说着他扭头看了一眼那边还在榨汁的赵总监俩人，估计他们还得一会呢，便对唐柔道：“咱们先处理一下甜菜根吧。”

赵总他们买回来的甜菜根挺大，一个就得有将近两斤，像是这样的甜菜根，只需要三个就能做出一斤的糖来。

叶落挑了三个甜菜根，洗干净之后，放在菜板上，对唐柔道：“切成条就行了。”“嗯。”

唐柔点了点头，按照叶落说的就动手了。

叶落在一旁看着，不得不说，唐大天后绝地是上得厅堂下得厨房的典范了。舞台上是万人追捧的乐坛巨星，厨房里还是能蒸善煮的绝美厨娘。虽然今年三十了，但这也不重要啊。要是谁能把唐天后娶回家，真就是上辈子拯救银河系了！