第二百二十四章 （1 / 2）

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简家盐焗鸡用的香料更多，还用了酒水来进行制作，显然徐厨子无法从单纯的味道重分辨清楚其中所用的香料和酒水，选择在腌制方法上另下功夫。

“味道柔和，又存在?感突出。”范厨把鸡肉放入口中，细细咀嚼。他特意挑了一块不?带骨头的鸡肉，带着挑刺的心情闭上眼细细品味：“唔……晴姐儿觉得是什么盐？我猜是竹盐。”

清淡温润，柔和细腻。

范厨排除其他可能，觉得与竹盐最为相似。

简雨晴没有说话，也细细品味着，盐味与香料搭配的极好，教鸡肉的每一寸肌理都散发着别样的美妙滋味，鸡肉口感鲜嫩，味道鲜甜，分外奇妙独特。

徐厨子用的香料很少，皆是围绕盐味来处理……真的是竹盐吗？简雨晴垂眸尝着，品味着盐味里的区别。

口中的盐味温润柔和，与其他香料融合得很是协调，特有的清香味也几乎察觉不?到，但这种盐味又纯正无比，不?像是时?下常用的粗盐。

“我觉得不?单纯是竹盐？许是用了雪花盐……唔，也许是两种盐混合的成果？”简雨晴过了片刻，得出答案。

雪花盐名字好听，实则是井盐的一种。

每年春季桃花盛放的季节，便是晒盐的最佳时?节，而此时?关内道和陇右道之地?狂风大作，不?但出盐的品质是一年之中最好的，而且还会诞生出一批色泽淡粉，宛如?桃花，被誉为桃花盐的盐晶，深受权贵喜爱。

不?过桃花盐因其颗粒较大，所以通常不?会用来食用，真正被作为盐之上品的是同出一个地?区，洁白?如?晶，细腻如?霜的雪花盐。

就?如?它的色泽一般，味道也是纯正无比，没有丝毫苦涩。不?过因着产出的地?区不?多，又常常被困与战乱之中，这种盐的产量不?多，价格更是不?菲。

范厨听简雨晴说是雪花盐，面上闪过一缕惊讶。他再细细品尝一番，很快同意了简雨晴的看?法：“的确，若是竹盐的话木炭的香气?应当更重一些。”

“或许是考虑做法的缘故。”

“如?果是烤鸡烤鸭的话，倒是用竹盐，加重碳火香气?更为合适。”简雨晴又尝了一块，对徐厨子的手艺颇为满意，更理解范厨为何会兴致大发。

虽是徐厨子偷学?自家的技巧，但却不?是死板搬运，而是在?其中融入自己的想法，最后呈现出不?同味道的衍生品。

这道盐焗鸡，或是香料应用和烧制上的手法都略有缺憾，偏生把盐字发挥到极致，教人印象深刻来着。

简雨晴尝过这道盐焗鸡，对百味居其余的新菜也升起好奇来，不?过现在?更重要?的还有那道炝拌腰片。

范厨端上来的，真真是个失败品。

简雨晴目光一转，落在?把猪腰一遍，并取回到案板上切开的徐厨子身上，抬步走上前去。

“果然，你的腰片还是切得太厚了。”

“你看?好了。”简雨晴拿过菜刀，随手取来颗猪腰，并利落地?切成薄片：“要?保留内里的话，便要?切成这个厚度。”

“保留的话，猪腰的腥膻味会比较重，因此必须采用当天的鲜猪腰，切片后要?立刻用活水冲洗。”

“其实你可以用去掉内里的。”

“那样的话——”简雨晴转了个花刀，又取了另一只猪腰，干脆利落地?与徐厨子展示旁的切法：“这般做出来的猪腰一样，都能保证本?身的鲜嫩口感。”

徐厨子屏住呼吸：“哎——”

他目不?转睛地?看?着或是切了花刀，或是切成梳子状的猪腰，喃喃道：“可是这种造型对刀功乃至火力的要?求很高吧？”

“那是当然的。”简雨晴双手叉腰，斜了眼徐厨子：“你，不?会是怕了吧？”

“…………怎么可能。”徐厨子走进琳琅酒楼后就?只露出过浅浅的笑容，可此刻他嘴角上扬到极限，双眼明亮如?星光，握着刀的手轻轻颤抖。

那是激动的——！

简雨晴弯了弯眉眼，兴致勃勃地?点了点头：“那么开始吧！”

琳琅酒楼灶房里热火朝天，隔壁百味居里的帮厨伙计脖子都快伸长成长颈鹿了。他们眼看?晚餐时?段的营业即将开始，却没有见?到自家主厨的身影，一个个急得团团转，连连去寻徐掌柜。

“掌柜掌柜！小东家还没回来啊！”

“都快营业了，徐厨还没回来，这下晚上的营业要?怎么办？”

“呜呜呜呜徐厨为什么还没有回来，是不?是被琳琅酒楼的人扣下了？”

“可恶！”

“说不?定徐厨被他们群殴了哎！咱们快进去救人吧——”

“对啊！”

“这也有可能！”

“喂喂喂，你们瞎说什么呢。”徐掌柜听到这里，也是哭笑不?得。他虎着脸，打住一帮乱了阵脚的家伙：“恰好今日晚间没有预约的宴席……嗯哼，那就?放半天假吧。”

“…………哎？？？”

“阿龙，你去写告示，小李，王三，阿大……你们去院子里与帮工们说句，大家一起收拾收拾，早些回去休息吧。”徐掌柜敲定主意，并且迅速执行。

“掌柜？？？”

“哪有莫名其妙就?休息的？”

“没有主厨，今日怎么招待客人？”徐掌柜白?了眼吱哇乱叫的帮厨杂役们，没好气?地?挥挥手：“给?你们休息还不?要?？还不?赶紧去关门——”

帮工杂役们傻了眼，又不?得不?按着徐掌柜的吩咐去做。徐掌柜往琳琅酒楼的方?向瞅了眼，眼底闪过缕期待。