第62章 热干面 （2 / 2）
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青梅一愣，忙道：“小姐误会了，奴婢哪里敢欺骗小姐呢？我是真的不小心烧了矮榻，忐忑了半日，直到小姐和?姑爷回?来，便第一时间?出来认错了！”
苏心禾疑惑地看着她，道：“此话当真？”
青梅见苏心禾不信，又将头耷拉下去，道：“小姐若还是生气?，便罚奴婢的月钱罢！但?奴婢听闻姑爷的矮榻是上好的木料做的，只怕把奴婢卖了都买不起……”
苏心禾见她一副自责愧疚的模样，一时也不忍追究了，便道：“罢了罢了，你下次小心些，那矮榻毕竟是夫君的，既然被你弄坏了，我当赔他一张才是。”
青梅小声嘀咕道：“奴婢怎么觉得?，姑爷并不怎么生气?，也不着急买新的呢……”
苏心禾轻瞪她：“你说什么？”
青梅连忙摆手，道：“没什么！对了，小姐前?两?日不是说要枧水面么？奴婢一大早就去大厨房取了！”
青梅说着，便一溜烟地跑了出去，片刻之?后?，便抱回?了一大缸子枧水面。
苏心禾定睛一看，这宣朝的枧水面与后?世的碱水面有八分相似，面条皆呈乳黄色，一根根浑圆的面条，都迂回?地窝在缸子里，看起来满满当当。
苏心禾一见到这缸面条，便将方才的话题抛到了脑后?，她伸手接过缸子，随手取来一双筷子，捞了捞其?中的面条，笑道：“这面条粗细适中，最适宜用来做热干面了。”
白梨恰好在此时进来，便好奇问道：“世子妃，什么是热干面？”
热干面起源于中原一带，以料多味美，干香浓郁为特点，很受百姓们?的欢迎，在后?世，民?间?将热干面、刀削面、伊府面、担担面还有河南烩面并称为“五大名面”，但?这些话，苏心禾自然不能说给白梨与青梅听，便只能道：“我曾经在一本食谱上见到过热干面的做法，便是将面条煮熟之?后?，将水分沥干拌料食用，滋味十分独特。”
白梨听罢，若有所思道：“那不是拌面么？”
青梅也听得?有些疑惑，道：“奴婢好像之?前?也没见过小姐做热干面。”
苏心禾却道：“就是因为没做过，才要试试，青梅来帮我烧火，白梨去打些水来吧!”
青梅与白梨二话不说，便立即干活去了，这二人最喜给苏心禾帮厨，只因每次帮厨过后?，都能得?到一份丰盛的美食。
苏心禾看着缸子里的面条，这热干面说起来简单，做起来却并不容易。
热干面的面条必须要选上好的碱水面，不然这面条便“弹”不起来，芝麻酱等调料也十分考验厨子的功力，同为芝麻酱，但?不同的厨子做出来，滋味却天差地别，遇上难吃的，能让人腻上大半天，再也不想沾染一口，但?若遇上厉害的，一口芝麻酱拌面下去，便能让人飘然若仙，心满意足。
青梅很快便生起了火，苏心禾将水注入锅里，不到半炷香的功夫，锅里的水便“咕咚咕咚”地冒气?了泡。
苏心禾洗净了手，又仔细地擦干了水，抓起一把碱水面，便放入了锅里。
翻腾的开水一下便偃旗息鼓，变得?温和?起来，圆形的碱水面，在锅里滚了几圈之?后?，便逐渐如鱼得?水，也随着开水滚动起来，苏心禾用长?长?的竹筷子搅了搅面条，又挑起其?中一根，用筷子微微交叉，试了试软硬，待碱水面煮到了八分熟，她便立即将面条捞了起来。
原本干巴巴的面条，被开水洗礼过后?，看起来弹软不少，苏心禾用滤勺将面条的水仔仔细细沥干，便将面条倒入了一个大盘子里。
此时的面条，看上去虽然干净饱满，
但?这白生生的样子，暂时还吊不起人的胃口来，苏心禾适时淋入一勺熟油，而后?，她左右手各持一根筷子，直接插.入了面条中，将面条高高掸起，又抖落回?盘子里，周而复始，循环几次之?后?，面条看起来就更有韧劲了。
青梅看得?稀奇，问道：“小姐，这热干面，只用放熟油拌么？”
“当然不是。”苏心禾笑着答道：“这一步叫做‘掸面’，这面若是掸得?好，吃起来便不会粘连，能做到爽滑劲道，算是给这面‘松松骨’。”
青梅与白梨还是第一次听说面要“松骨”的，当即便笑了起来。
苏心禾含笑瞧了她们?一眼，道：“你看可别小看这个步骤，等会儿吃起来，你们?便知道‘掸面’的好处了。”
苏心禾掸好了面之?后?，便开始调配热干面的拌料。
芝麻油的罐子一揭开，强势的香味儿便一个劲儿往众人鼻子里钻，浓浓的芝麻酱汇聚成一束，一点点落到白净的瓷碗中，仿佛聚沙成塔一般，画面让人十分舒适。
待加完了芝麻油，苏心禾又舀起一勺香油，添到了碗中。
关于热干面的拌料，她虽然前?世看过配方，但?时隔太久，也有些记不清比例了，于是，她便只能一面倒芝麻油，一面倒香油，尝试复刻记忆中的味道。
芝麻油厚实?，香油轻盈，两?者混在一起，颜色、质地、香气?各异，看起来格格不入，可用勺子搅匀之?后?，香油化为无形，很快便与芝麻油融为一体，而芝麻油也不复之?前?的干巴拧实?，变得?温润芡绵，在瓷碗里滑动起来，都游刃有余。
这二者的结合，当真是出奇地和?谐。
而光有芝麻酱与香油，还是远远不够的，卤水才是热干面的点睛之?笔。
民?间?卤水的做法有不少，但?用来拌热干面的卤水，却有些不同，不但?要用香叶、八角、花椒等增香，还需用陈皮等佐料，提起一点甘甜之?味，以避免让卤水的滋味过分单一，经不起推敲。
芝麻酱、香油、卤水都已备好，酱油也是必不可少的。
苏心禾之?前?用的酱油，一直是自己酿的，眼下所余已经不多，但?还好她掌管后?厨之?后?，便将酿造之?法告知了后?厨的宋师傅，宋师傅一贯勤快，只怕果?断日子，便能送新的酱油来了。
一切已备妥，苏心禾让青梅加了些柴火，锅里新换的水，便很快烧开了，苏心禾将掸好的面，用漏勺兜着，放到开水里走了一遭，数不到十个数，便捞了起来。
面条一入盘，苏心禾便加了勺胡椒粉，香醋、酱油和?卤水各添一些，面条就被染上了色，待两?勺醇浓的芝麻香油酱泼来，面条便轻轻抖了抖，仿佛有些无辜。
青梅越看越期待，问道：“小姐，这么多料，拌匀就成热干面了么？”
苏心禾一笑，“还差一味重要的佐料。”
苏心禾说着，便打开了一直密封着的辣椒油罐子，这辣椒是用西南的二荆条辣椒炸出来的，只需一勺，便能香到二里地外！
红彤彤的辣椒油和?橙红的萝卜丁，一起落到热干面里，一下点亮了整碗面，用筷子一拉一拌，芝麻酱和?辣椒油，便快速晕染了所有的面条，看起来酱黄油润，醇香无比！
苏心禾将面条往桌上一放，秀眉轻扬——“热干面好了！”