第105章 美食 （2 / 2）
紫琅文学zilangwx.com
【脏脏包】：反正没法形容！真的强烈推荐大家有空要试试！太好吃了！！
因为脏脏包的强烈安利，观众们也意动起来，纷纷拿起自己的手机，开始网上百度，想要看看这所谓的田螺鸭脚煲到底是什么样的。
很快他们就信了脏脏包说的话，因为这个田螺鸭脚煲，确实是以看上去就很好吃的样子！
图片上能看到一个砂锅擂好一圈鸭掌，旁边围着许多蔬菜，上面浮着一层红色的辣椒油。
凭借他们做吃货多年的经验，这绝对难吃不到哪里去！
再切会直播间，看沈声默做饭的兴致就大多了。
“首先熬一锅高汤待用。”
沈声默把猪筒骨和鸡架骨洗净后，放进大锅里，放了几片生姜和葱结，倒点料酒，冷水下锅，开大火煮。
“这些都是刚买的，很新鲜，所以不用焯水了。开大火煮，看着撇去浮沫，到后面熬出来的汤就是奶白色的。可以用来煮面，也可以用来喝，可以做很多事情。”
火烧得很足，沈声默拿着一个勺子，专心致志的在那儿撇浮沫。
浮沫不多，水开之后没有多久，就撇干净了。
沈声默赶紧盖上盖子，接着下个道工作的程序。
此时有弹幕问沈声默：这样熬出来的汤真的是奶白色的吗？为什么她每次熬出来都不是奶白色？
沈声默回道：“是奶白色的，如果不够白，那就说明火力不够大。奶白色意味着把蛋白质都熬溶解了，我这个锅火已经开到最大了。”
她从冰箱里拿出来一袋鸭掌。
放进温水里解冻一会儿，然后用钳子把鸭掌的指甲剪掉，给它做个美甲。
把洗干净的鸭掌冷水下锅，放姜葱酒去腥，撇去浮沫，煮五分钟左右就捞起来，过一下冷水，洗净。
洗净后就可以开始烹饪了，到了最关键的一步。
“田螺鸭脚煲最好是用虎皮鸭掌去煮，才最好吃，等下需要用水泡发鸭掌，所以需要提前准备。等洗干净后，我们要下锅炸制。”
还没等弹幕提出疑惑，沈声默就先解释了。
炸制鸭掌，是田螺鸭脚煲难度系数最大的地方。
因为要热油下锅，经常会溅油，心脏不强大没法做这道菜。
【脏脏包】：哇，听不懂，只会吃，但感觉好复杂啊！
【纯色系】：是的，不泡发的鸭掌根本不好吃！！硬邦邦的，没得灵魂！！！
【咕噜咕噜】：那个田螺鸭脚煲，真的那么好吃吗？
【dndb】：好吃，真的好吃！而且一点也不臭！就是味道比较特别，不臭的！！
开始分泌口水。
同时一边还要分神注意沈声默做了什么。
沈声默非常小心的用厨房纸把沾水的鸭掌一个一个擦拭过去，力求能吸收掉最多的水分。如果湿漉漉下锅，烈火烹油，那就要炸。
想想都觉得可怕。
为了降低一会儿翻车炸厨房的概率，只能现在麻烦点了。
过了十分钟左右，终于把每个鸭掌的脚丫子都吸水干净了，但还不够，还是有水分。
沈声默深吸一口气，沉着冷静的倒油下锅。
锅很大，油也很多。
灶台旁边还准备了一个很大的盖子，等着一会儿用的。
倒完以后，只见锅底油汪汪的，一看就知道油的用量不小。
【脏脏包】：宽油！
【纯色系】：深得X刚老师真传
【无骨凤爪】：……这个用量真的妈见打了。
“如果没有这么多油，可以使用煎香的方法，口感可能会差一点。”
“等油稍微升温，我们就把鸭掌放下去了，这个时候油比较温柔一点，不会炸得你哭爹喊娘。”
沈声默拿着鸭掌，趁着油锅不注意，把鸭掌放下去。
“然后迅速的盖上盖子。”
一边说着，还一边死死的摁着，一脸如临大敌的样子。
观众们刚吐槽沈声默用力过猛了，但紧接着，他们就清晰的听见一声巨大的“啪”的声音，还震了盖子一下。
如果不是沈声默压着，这个时候能把盖子顶开。
好……好危险！好可怕！
【脏脏包】：！！像在打仗一样！比我们这过年放鞭炮都热闹！
【纯色系】：……我原谅它卖得那么贵了，做一盘得负工伤吧？
【麻辣小王子】：刚才主播先过水煮去腥，鸭掌吸足了水分，再进油里炸，就是这么个恐怖的效果了……提醒厨房新手小白，千万千万不要在油很热的时候，直接下水分很大的东西，不然你真的会受伤
随着弹幕的剧烈讨论，锅里的啪啪声也逐渐减小，听不见了。
“水分差不多被蒸发干了。”沈声默这才小心掀开，此时锅里的鸭掌已经被炸得发黄。
“捞起来，升温后，继续复炸一次。让外表酥脆、金黄。”
水分干了就好办多了，沈声默把鸭掌捞起来，然后继续加大火力，等油冒烟的时候，又把鸭掌放下去。
不过几秒钟的时候，观众就能明显看到，本来只是发黄的鸭掌，现在已经变成了微微发焦的金黄色，非常漂亮！
【脏脏包】：呜呜呜我已经开始流口水了
【ininin】：可以……可以吃了吗？我感觉我可以了
【咕噜咕噜】：眼泪不争气的从嘴里流下来……
这个颜色太诱人了，没法不心动。
只是还没完。
“要泡水，泡发，才能形成外面一层一层的虎皮。”沈声默一边说着，把捞起来的鸭掌，重新倒扣进冷水里了。
弹幕许多“……”飘过去了。
好麻烦哦！
这倒来倒去，煮来煮去的，好麻烦！
而且好不容易炸得金黄酥脆，泡水那不是不酥脆了吗！！
呜呜呜。
然而沈声默听不见他们的心声的，接着继续准备作料去了。
桂皮、八角、香叶。这是大料。
大葱段、蒜粒、一小片火锅底料、还有切成丝的酸笋。这是炒料。
紫苏叶、泡椒，这是炖料。
“这是最简单的家常版做法，店里商业卖的话，用料更加讲究。”
【脏脏包】：？？这还家常？
【纯色系】：重新定义《家常》
【无骨凤爪】：……
准备完这些东西，田螺也泡了快两个小时了。
这个时候，田螺的泥沙已经吐得差不多了，原本澄净的水变得有些浑浊。
“开始处理田螺。”
“我们需要一把钳子，把田螺的屁股剪掉，一个一个的剪。”
此时此刻，听到沈声默说的话，观众们已经快晕过去了。
本以为炸鸭掌就很麻烦了，没想到田螺更麻烦。
哦，田螺，他们都快忘了，还有田螺这玩意儿了。
做饭也太难太麻烦了吧？
特别是好吃的美食，要付出的时间和精力就更多了。
沈声默叫了外援，几个人一起把田螺处理干净了，时间倒是用得不多，就是折磨人，因为太琐碎了。
此时的观众已经给沈声默给跪了。
到底多大的耐心，才能忍受这种繁琐的工作啊！
不过同时也对这道菜更有期待感了，主播这么拼命，一定很好吃吧？
“田螺同样是水煮，姜葱酒去腥，然后炒制，炒出香味。”
到了这一步，就不难了。
按着上述的步骤来，当田螺炒出香味后，放入刚才熬的高汤，盖上盖子，煮开之后就可以放鸭掌下去一起炖。
水开之后，沈声默把田螺转移到一个砂锅里，开小火慢炖，把刚才泡发的鸭掌放下去，同时放入辣椒和紫苏，就可以了。
食材都是熟的，这一步主要是让两者的味道融合在一起，味道更佳丰富。
“放调料，老抽上色，生抽提鲜，加点耗油，开始炖。炖半个小时以上，最好一个小时，这样才能让两者的味道融合在一起。你中有我，我中有你。”
【脏脏包】：……每次都以为结束了，结果还有继续继续继续，我麻了！！
【妙妙是只苟】：发明这道菜的人，到底是怎么想的啊，又煮又炸又炒又炖的，我只能喊一声大佬……
【麻辣小王子】：我想过这道菜会很硬，但没想到这么硬。
【无骨凤爪】：……我也，我本来还想再试的，现在放弃了，这不是一般人能干的活呜呜呜
弹幕一片惋惜声。
田螺鸭脚煲煮好之后，沈声默掀开盖子，直接把砂锅端上桌子。
此时，能看到本来就被水泡发的鸭掌吸足了螺蛳的汤汁，颜色变得金黄而富有光泽，用筷子轻轻一夹，就能轻松的吧鸭掌外皮划拉下来。
放嘴嘴里一嗦，鸭掌皮直接被嗦掉了。
鸭掌被炸之后的焦香味和螺蛳汤独特的味道融合在一起，加上紫苏的香料加入灵魂，那种味道，简直没法形容。
再喝一口汤，鸭掌被炸后跑得酥烂的外皮经过炖煮，很容易就融化，给螺蛳汤的味道增加了层次感。这味道不能说臭，只能说特别，闻久了，还会觉得很上头，很香，很好闻。
沈声默试吃完毕，这才看向镜头，笑着说：“鸭掌吃的就是一个软糯，你们看到了，那个皮，很软很烂，一吸就脱骨了，老人小孩都能吃。”
“味道的话……很鲜。用骨头熬制的高汤去炖螺蛳鸭脚，高汤提供了鲜味，螺蛳提供了底味，鸭掌提供了神来之笔。还有紫苏，这是灵魂，它压住了螺蛳的味道，但又不喧宾夺主，一切都是这么恰到好处。”