紫琅文学zilangwx.com

“客套一句罢了,竟还伸手要礼,倒是好笑。”有个倨傲年轻公子开口道。

裴凉不以为意:“却是我的错,是我记差了,魏姑娘早便随了重礼,今日到来我自该竭诚欢迎。”

“你——”

谁不知道她七天前几乎挖空了天香楼?致使天香楼现在还无法恢复生意。

魏映舒自知磨嘴皮子,一帮人都不是裴凉对手,便收敛了笑容:“裴姑娘客气了,今日我们只以客人身份单纯吃饭而已,裴姑娘不会不欢迎吧?”

“自然不会,几位请进。”

魏映舒一行的到来,整个酒楼氛围一变,仿佛大菜上来的样子。

此时多数客人已经点好菜,等待之余,跑堂伙计上了开业特供小食给众人开胃。

每桌是一碟炸酥肉,一碟凉拌脆藕,还有一碟酱黄瓜。

原本开胃小菜是没多少人在意的,大伙儿注意力都在魏映舒一行身上呢。

直到有人闲着先尝了口酥肉,顿时眼睛一亮,然后鬼祟的看了眼同桌的伙伴,丁点不声张,只一块一块的迅速往嘴里夹。

旁边的人跟他说话半天没得到回应,回过头才发现,好家伙,嘴都快包炸了。

一见他回头,更是加快动作,生怕被他抢了一般。

那客人大喝一声:“你吃甚独食?给我留点!”

接着将那最后一块惊险的抢过来,塞入嘴里。

面衣金黄微焦,是炸物最好的色泽,一口下去便是邻桌都能听到清晰酥脆之声。外皮香脆销魂,内里肉汁迸发,咀嚼之中将两者混合,唇齿留香,延绵不绝。

只两口下去,一小块酥肉就没了。

这都不能用意犹未尽来形容,简直就是馋虫躁动不堪安抚。

那客人对吃独食的同伴怒目而视:“怪道你不说话,原来偷吃,你给我吐出来。”

这样的画面整个酒楼不止他们一桌,旁的人见了,也立马尝试,顿时将翘首以盼的热闹忘到九霄云外。

顾修连吃几块,也有些意犹未尽。

他道:“这炸酥肉虽然做法简单,但这等品相,还是我生平尝过之最。”

亲信随从道:“简单的炸物而已,老爷何至于如此。”

顾修摇摇头,笑道:“正是越简单,越好看出差距。”

“这酥肉选材严格,肥瘦相宜,炸之前定是以姜葱汁及数种鲜香料腌制,这一步不难。”

“接着裹面挂浆,那面粉的均匀干湿保管分毫不差,干则酥肉易柴,湿则肉质疲软。裴小厨这道炸酥肉,则是干一分湿一分都无法还原这完美品相。”

“再到最后炸制,一轮炸熟,二轮复炸炸香,这么多酥肉,定不会小锅小份,菜量越大便越不好把控这是常理,而裴小厨这边,却照样把控得丝毫不差,可见对油温火候的控制简直炉火纯青。”

“最后炸物多油腻,这酥肉起锅后却无多余油脂缠连,加上面衣里混合的,敲碎的花椒碎,椒麻香爽,让人停不下来。”

“看来裴小厨这几年是没耽误的,今日除了热闹,倒是另有期待。”

随从便笑:“好吃那老爷便多用几片?”

顾修摆手:“不了,腹中容量有限,一道小小开胃菜尚且如此,我得留着肚子多尝尝的,你们也尝尝吧。”

顾修这种见惯场面懂得克制的老饕尚且如此,其他客人作何反应可想而知。

好几桌为了抢最后一块酥肉差点打起来——

魏映舒见这可笑之状有些不信,不过是些品味有限的老百姓,吃过多少好东西?区区酥肉也当宝。

但她尝过一口,捏着筷子的手紧了紧。

外行看热闹,内行看门道,单是这倒小食,她已经可以确定,裴凉这几年进益不浅,已非当初可比了。

因此魏映舒实在庆幸,庆幸自己没有轻敌,早做了安排,否则的话——

此时第一道菜端了上来。

那是最早进来的一桌客人点的一道清蒸鱼,按理说这道菜不管是色香味,都不像其他色泽香味浓烈的大菜一般,有着强烈的冲击力。

尤其酒楼饭馆这种饭香交织的地方,其实很难单独闻出来。

可当上菜小二捧着鱼盘经过的时候,所经之处,那极致的鲜香像钩子一样,把人的心勾得七上八下的。

不少人忍不住伸长脖子,只见那道清蒸鱼整条形态完美,鱼皮完整光滑无褶皱,可见刀工与蒸鱼时机都好。

鱼的表面有层莹润的光泽,细丝葱白铺撒在上面,几粒鲜红辣椒圈点缀,让人食指大动。

豉油将鱼身半淹,表面是一层刚刚淋下的热油,使得葱香未与鱼鲜味完美调和。

鱼肉丰盈有弹性,随着小二的步伐微微颤抖,让人恨不得立马伸筷夹下一块,放入嘴里,定是那极致的嫩鲜。

点这道鱼的客人也这么想,上鱼后便不等别的菜齐上再动筷,而是迫不及待的开动。

果真是入口无一丝残腥,只留那被催发到极致的鲜,混合秘制豉油的酱香以及葱丝的呛香,简直鲜得让人想吞下舌头。

但此鱼有刺,吃时方需谨慎。

那客人将鱼肉抿了一下,发现肉中果然有东西,以为是刺吐出来,却发现那物细长偏红,质地略有韧性却不硬,在鱼肉中一股咸香和果木的烟熏香味混合,这才有了格外销魂的一道清蒸鱼。

“这,这是火腿?”

上菜的伙计笑道:“贵客是今日第一位客人,我们少东家亲自整治的十道火腿丝塞清蒸鱼,其中一道便归您了。”

“好叫贵客知道,此鱼与一般清蒸鱼不同便是,全鱼无刺,可放心食用,鱼骨以秘制火腿代替,即保持鱼形灵动,又增添烟熏咸香风味,用时不用吐出来,一并咀嚼口味更富层次感。”

此话一出,满座皆惊。

火腿丝塞鱼肉,这可比酿豆芽难度还大。先不说鱼刺形状略有弯曲,也比豆芽中心更细,况且肉类本就富有弹性,要塞入这鱼刺般大小的火腿,更是难如登天。

这条鱼外表完好无损,甚至可以看出宰杀前的鲜活,而那客人吃第一筷子的时候大伙儿注意到了,他夹的是鱼肚周围。

那个地方刺小,而那客人还能吃出火腿丝来,那便说明整条鱼并不是主体骨架上下了功夫而已。

这巧夺天工般的绝艺,便是当初裴大厨,也没展现到这份上吧?

大厅内安静了几息,然后立马热闹起来:“我也要一道这个鱼,不用低价半送,就全价。”

这种鱼价位想也不可能与一般清蒸鱼一样。

“我出两倍。”

“我三倍!”

小二笑道:“不巧,这鱼烹制复杂,定期限量,今日这十道已经点完了。”

众人待发怒,又听对方连忙道:“不过既然贵客们抬爱,那明日我们裴厨便多备几份,所以未尝到的客人每桌可以预定一份。因各位开业即捧场,我们裴厨很是感恩,今日预定位的仍是以酬宾价算。”

在场很多人虽还是扼腕不已,但也算满意。

推迟一天虽抓心挠肺,倒还能马上一尝,且这般复杂工艺的鱼只收普通清蒸鱼价钱,裴家果然是知恩图报的厚道商户。

此时顾修的鱼也上了桌,他收扇一笑:“这裴小厨,一道菜便吊得这么多人回去辗转反侧,第二日如期登门。”

“她这里的菜已然够惊艳,只是一会儿恐怕和魏家那边有热闹看,为免热闹八卦将菜的讨论掩盖,特意留了一手,着实狡猾。”

又道:“难怪刚才点菜时,伙计极力荐我这道鱼,裴小厨有心了。”

说着夹开一块鱼肉,放入口中,眼睛微眯。顾修的亲随知道,这是他们老爷无处挑剔时的极致享受。

看来这道菜真的惊人了。

而魏映舒此时也夹开这道鱼,她筷子直接往鱼头去的。

方才伙计的话她决计不信,因为鱼头内部复杂,想要剔除全部鱼骨可行,想保持鱼头完整也可行。

但她不信裴凉能做到与此同时,还保证鱼头充盈饱满,鱼皮滑顺无皱,要知道鱼头骨外面紧紧包裹的那层鱼皮,要完整取下都难。

可魏映舒失望了。

那鱼头一夹便裂开,从断面可看出,除了火腿重新代替鱼头骨的架构外,其不能吃的鱼鳃鱼脑则用香味扑鼻的肉馅做了填充。

那肉馅上劲多汁,夹开便是剔透莹润的肉汁滴下。

鱼唇与鱼皮的滑嫩鲜香,包裹着火腿皮的柔韧口感和烟熏风味,再裹上饱满多汁的肉馅,别说吃,光看的时候这层次丰厚的美味,便让人咽口水。

魏映舒也听到咽口水的生意了,她抬头,正是同桌几位公子的。

说是来找茬,但几人这会儿已经吃上了,有见她筷子放那儿迟迟不离开的,不好意思笑道:“映舒,这鱼你吃吗?不吃我夹一块。”

魏映舒挪开筷子,僵硬的笑了笑。

有幸点了这道鱼的客人大快朵颐,畅爽过瘾,没有点的扼腕羡慕。

好在其他的菜也陆续开始上,自己餐桌上色香俱全令人食指大动的菜肴总算把注意力拉了回来。

因着新店开业,不知如今裴小厨深浅,大部分人点的菜都比较保守,多是家常菜色。

但这些菜一上桌,众人便知道,便不用刻意炫技,或是烹制复杂的菜色,照样是至高美味,正如开头那叠小酥肉一般。

那些菜道道香味层次丰富,色泽品相完美,让人食指大动。

便是顾修,一开始尚且还能自制,但两三道菜后,也开始学其他食客甩开架势不顾仪态起来。