第69章 （2 / 2）
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这次“新店之星”，裴宴最大的对手，毫无疑问，就是隔壁的宋家酒楼。
“新店之星”全国一共18个名额，每省（直辖市）最多一个名额。
按照裴宴的手艺，进入前18并不难，但是因为每省最多一个获奖参观的限制，超过宋家酒楼，才是她得?奖的关键。
裴宴知道自己厨艺并非世界第一，不会想当然地认为，自己铁定能超过宋怀仁。
一切还是得?凭事实说话。
本?想像之前一样，乔装改扮亲自去一趟宋家酒楼。
但顾及自己去，如?果不小?心被别人认出，肯定会招惹不必要麻烦，干脆派出生面孔邵清和。
邵清和手艺虽不如?她，但是评鉴的技术很高，比她差不到哪里去。
邵清和趁着饭点最热闹的时?候去，等他回来，裴宴第一时?间问道：“所以，宋怀仁的手艺究竟如?何？”
邵清和面容轻松：“按照百分制算，如?果你有?90分，他最多88。他不如?你。”
宋怀仁的手艺确实很好。
但是对邵清和这种从前邵老爷子手艺都随意吃，练就了一副好舌头的人来说，能明?显感觉到，宋怀仁离裴宴其实还有?一段距离。
邵清和之前虽说知道裴宴牛，但到底还有?点模糊。
现?在对比之下，越发直观，心里也越发佩服。
真不知道裴宴是怎么有?的这么好的手艺。
他几乎能肯定，等未来裴宴正式进入美食圈子，以后提起来小?辈中的天才，除去白佳丽、黎白昕，肯定还得?加上她的名字。
更别提她压根就不是世家出身，这就更加难得?。
邵清和这样一说，裴宴也就基本?放心。
剩下的，也就是努力进一步提高菜品质量，等待评审团到来。
三月中旬，春日乍暖，桃花盛开。
一年一度的“新店之星”评选，就在此时?正式开始。
华国美食协会下属设置有?“竞赛工作办公室”，其中最重要的工作之一，便是这一年一度的“新店之星”评选。
由?四位副会长，以及竞赛工作办公室的几位专员组成的“新店之星”组委会，会选取协会内部的100名食评家和50名老饕，组成共合计150人的评审团。
本?次入围的餐馆，一共180家。
因为数量多，餐馆又不像是电影电视剧，在同一个地点就能看，短短一个月时?间，一个人顶多去十来家餐馆。
所以这150名评审员被分成10人的15组，被派往各入围餐馆。
评审团成员，基本?是主动报名，或者组委会邀请后同意。
不过，为了确保公平，这些评审员具体会被分到哪个小?组，派往哪个餐馆，是完全随机。
又因为同一省内的餐馆相互之间竞争更强，为防评审员被个人偏好、餐馆背景等因素影响结果，同一小?组，不会评审同一省内的两家餐馆。
这一个月，评审员们都得?在全国各地飞来飞去。
评审员们可以个人行动，也可以三五组队到餐馆评审，只要确认自己不暴露身份，影响结果即可。
到达餐馆，进行评鉴后，评审员们会根据餐馆口味进行打分，满分10分。同时?还会根据餐馆名气、环境等，对分数进行一定增减。
一个餐馆会得?到10个打分，去掉一个最高分，去掉一个最低分，平均一下精确到小?数点后两位，就是该餐馆的最终分数。
所有?入围餐馆，根据分数进行排名，排名前18，同时?是本?省第一的，便可以获得?“新店之星”。
评审对象中有?裴氏食府的10名评审员，其中5名习惯个人行动，而剩下5名则组成团队，则各自乔装改扮，装作自由?旅游团模样，进行评审。
这五人中领头的，是一个叫赵甫的顶尖食评家，以及一个叫唐源的老饕。
这两人，哪怕在极难成为正式会员、含金量极高的华国美食协会内部，都算是很有?些牌面，地位很高的人物。若把协会内部分成三六九等，他们绝对是最前面的那批。
当然，剩下三人也都是各项能力很强的食评家，只是相对年轻，资历也相对比较少?而已?。
这五人都是燕京人，从燕京出发，一路往南进行评审，在三月底时?，终于到了浔阳。
这些天宋家孜孜不倦带节奏，裴氏食府的风头，逐渐被宋家酒楼压了下去。
网友都认为，宋家酒楼换了新大厨后，手艺绝对超过裴氏食府不少?。
的确，裴氏食府小?老板手艺是很好。
但是再?好，不过一个二十一岁小?年轻，哪里比得?上人家厨艺世家最有?天赋的嫡传徒弟，做这行做了几十年，赞誉满身的名厨宋怀仁？
把裴宴跟宋怀仁比，多少?有?些不自量力，鲁班门前弄斧。
就连裴氏食府的死忠粉也被嘲得?不敢多说话，默认了裴氏食府还是更偏向网红小?饭馆，胜在性价比还算高，论?真材实料，还是得?看宋家。
虽说因为《活无常》，依旧有?不少?来打卡的客人，但远不比原来那般火爆。
不少?吃货最近都舍不得?来吃裴氏食府，二十忙着攒钱，准备去宋家酒楼好好犒劳自己一顿。
也因此，评审员们很快就排到了位置。
裴氏食府本?就只有?六份套餐，他们干脆各点了一份，各种酒水甜品也各要了一份。
外地游客这么做的并不少?，不会引起怀疑。
为了说话方?便，评审员们挑了个包厢。
坐定后，五人中唯一的女性食评家开口道：“你们觉得?这一路上，有?可能得?奖的餐馆么？”
另一个同样较年轻，扎着马尾辫的食评家想了想：“要我说，白家绝对没?问题。”
最后一个较年轻，戴着眼镜的食评家笑道：“你这回答够狡猾。白家那么多分店，每年都会占一两个位置，若非协会有?规定，同一公司或家族旗下的分店，一年最多得?两个‘新店之星’，那得?奖的只会更多，白家当然没?问题。”
老饕唐源是标准生意人模样，微胖，弥勒佛般乐呵呵的：“我倒觉得?这话没?错。我们不知道所有?入围者的水平，说不定恰好我们评审的这十几家餐馆水平格外高，或者格外低，结果没?什么是一定的。”
食评家赵甫面容严肃，不发一言，只偶尔看一下表，计算上菜时?间。
听?到动静，为防暴露身份，评审员们不约而同闭上嘴。
上菜的是兼职服务员的杨阳：“套餐A：酸梅椒盐排骨、麻婆豆腐、银鱼羹；套餐B：四喜丸子、油爆腰花、蛋羹；套餐C：铁板羊肉和羊杂汤配烤饼；套餐D：香辣蟹和秃黄油；套餐E：香辣蒜蓉烤鱼和白菜豆腐汤；套餐F：鸡翅煲和排骨汤。”
“甜品椰汁桂花糕和樱桃酸奶冰酪各三份，后者容易融化，您们什么时?候要了下来下面叫一下。最后是两样酒水，青梅酒和白葡萄酒各三杯，都上齐了。”
杨阳干脆利落地把菜从托盘上放下。
每份套餐上菜之间有?间隔，但是很短，一眨眼的功夫，才都已?经上全。
评审员们不约而同地想，看来这家餐馆的大厨，对时?间把控得?很好。
中餐不同于西?餐，上菜讲究一个快。
从上菜的速度，也能侧面反应大厨的能力。
每一道菜都热气腾腾，香味铺面而来。
评审员们不约而同地咽了口口水。
光看卖相，就知道大厨手艺肯定不俗。
六样套餐是放在一起，一道评鉴。
赵甫先夹了一筷子离他最近的香辣蒜蓉烤鱼。
先看外表——外皮酥脆，裹着红亮的酱汁，卖相极好，随后才放入嘴中，细细品味。
一口下去，赵甫本?来略微闭上的眼睛倏然睁开。
烤鱼外皮酥脆，里面的鱼肉却?是雪白又软嫩的。夹鱼肉的时?候，会顺其自然裹上一层酱汁，这酱汁完美结合了香辣和蒜蓉的做法，带着辣椒和蒜蓉的香味。不是那种会让人感觉痛的辣，比起辣，更多的是香，因为同时?还有?蒜蓉，所以滋味格外丰富。
又尝了几口爽脆而入味的配菜，喝了一口水冲淡嘴中味道，才转向其他的菜品。
这烤鱼，说实话，十分惊艳。
不知道其他菜，能不能给他同样的惊喜。
赵甫下一个瞄准的，是铁板羊肉。
羊肉还在滋滋冒油，热腾腾地要一口，红烧和香辣的风味融合在一起，软烂的肉中溢出汁水，是不输给烤鱼的美味。
酸梅椒盐排骨酥脆酸甜，香辣蟹鲜美无比，鸡翅煲这种家常菜，也是种热腾腾的能温暖人的美味。
大家都是专业的，每道菜只尝一两口，就得?转向下道菜。
平日里早已?习惯，今天却?有?些意犹未尽。
这菜实在过于好吃，简直时?刻都在挑战他们的专业度。
等菜尝得?差不多，马尾辫食评家下去叫了冰酪，大家开始尝甜品和酒水。
冰酪酸甜，椰汁桂花糕清甜不腻，两样自酿酒水经过裴宴一次次的改进，更是格外的香气逼人。
终于评审完，大家纷纷抓了刚才印象最深、最喜欢的菜来吃，一边吃一边感慨：“这家店水平实在很好。”
“确实，每道菜的水平都非常稳定的高，没?有?什么短板，包括甜品和酒水都能成为加分项。”
马尾辫补充：“我刚才下去要冰酪的时?候顺便看了一眼，秃黄油和几样汤是二厨做的，不过大厨有?指点过好几次，她技术确实好，一下子把汤和秃黄油的水平也稳到了其他菜差不多的水准。”
等吃得?差不多了，评审员们才开始准备打分。
他们一向是现?场打分，刚刚品尝过，印象最深的时?候，打出来的分才最为准确。
“新店之星”的评审，满分是10分，一般来说9分以上就算是高分了，9.5分以上就是超高分。
三位年轻评审员不约而同给出了9.5分以上，然而赵甫和唐源却?迟迟未定。
赵甫思考片刻，说：“你们这分有?点太高了。”
女食评家一愣：“赵老，这手艺配得?上这个分啊？”
赵甫摇头：“她的手艺确实很好，但这家店大厨实在是太年轻，这家餐馆的名气也实在是虚了点，我认为分数还是得?压一压。”