第119章 先生 (2 / 2)
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几乎是一模一样,可比机器绞出来了,好了万倍。
馅美。
是的,馅美,一个肉
馅,竟然就让他们看出了美。
这还不算,赵老爷子处理鱼肉就更加可怕的了,两根指头一抹过去后,菜刀在手上转了个圈,立刻快成幻影,一片片薄如蝉翼的鱼片就落在旁边的盘子里,排布整齐。
这功夫,程芫华和莫元,都还差几分火候。
莫元在旁边揉面,赵老爷子继续处理其他食材,每样都看得他们惊叹。
程芫华走过去,在板凳上坐下,也跟着看了起来。
不得不说,赵老爷子这手艺,没话说的。
刘全福他们注意到程芫华回来了,也只是打了声招呼,就继续看向赵老爷子。
程芫华一边看着,一边压低声音问道:“这是怎么回事?”
刘全福偏头解释:“桑虞和赵老爷子对上了,对方吃了饺子之后,要露一手。”
程芫华:“……”
她对此没有发表看法,只是一脸无奈地继续看。
赵老爷子是当今厨艺界第一人,当初他最辉煌的时候,曾经用一道美食,让人吃到哭出来。
厨艺界有很多赵老爷子的传说,鲁菜大家,赵氏良膳的掌舵人。
八大菜系中,程芫华因为程老爷子和程长西,耳濡目染,最了解的自然是鲁菜。
也因此,对赵老爷子听闻是最多的。
程老爷子曾经带着程长西去参加过一个交流会,在那里,他们和赵老爷子交流过,回来后,将对方说的话全都记在本子上。
那时,程老爷子声音激动地说着——果然是赵大家!
赵老爷子的水平,是得到所有人称赞的。
自然有他出色的原因和本领。
他一共做了两种馅,一种三鲜馅,一种鱼肉馅。
这时候,旁边莫元的饺子皮已经擀好了,他让开,赵老爷子自己过去包饺子。
面皮非常薄,仿佛轻轻一碰就要破开。
饺子皮很少有擀得这么薄的,一般情况下,为了不被煮破,或者包的时候破开,饺子皮都有一定的厚度。
但赵老爷子这饺子皮,薄得透光,薄得仿佛可以隔着面皮,看清楚书上的字迹。
他包的时候,面皮并没有破,相反,还被他捏出来很好看的褶子。
那是真的很好看,是一般人绝对做不出来的好看褶子。
因为面皮薄,所以非常剔透,能够
将里面的馅也看个大概。偏巧他的馅做得也非常好看,这样一包起来,加上恰到好处的褶子,竟然极其好看!
这哪是饺子,简直就是……
艺术品!
赵老爷子包了一盘饺子,摆在盘子里面,程芫华眯着眼睛仔细观察,发现他每个饺子都放得非常有规律。
显然……这是有目的的。
赵老爷子将盘子放在蒸笼里面,四周包好,蒸了起来。
趁着这十分钟,他用萝卜和胡萝卜,做了菜盘的点缀,也就是雕花。
饺子被端出来后,雕花摆放在合适的位置,几粒葱花一撒,顿时,盘中成了一副精致的景。
那饺子没蒸熟的时候还看不出来,蒸熟后,三鲜馅是深色,鱼肉馅是乳白色,摆放在恰到好处的位置,加上装饰,配上饺子冒出来的腾腾热气,成了袅绕的仙雾中,踏水行舟,仙界景色。
很多大厨做菜都精致,程芫华偶尔也要精致的,雕花什么,都是常见。
好看的菜他们见过不少,但这么简单的做法和这么简单的材料,就把一道菜做得这么好看,像是仙山一般,还真是少见……
“真好看……”徐秀婉喃喃一声。
旁边,桑虞回过神,立刻哼了一声,硬气道:“花里胡哨。”
赵老爷子下巴一抬:“尝尝吧。”
色香是他对自己菜品的基础要求,味道,才是美食的本身,赵老爷子可不是会本末倒置的人,因此,他让他们尝尝。
“那我们就不客气了。”程芫华是第一个拿起筷子的人。
她迫不及待想要尝尝赵老爷子做出来的饺子到底是什么味道的!
一个饺子趁着烫下了肚,里面的鱼肉极烫,却又一咬开就化,程芫华一边呼气,一边咀嚼着,很快饺子下肚,滚烫的温度顺着食道进入胃中,口齿留香。
“好吃!”
程芫华大赞。
赵老爷子下巴抬了抬,其他人也陆陆续续品尝起来。
无一例外,都点头称赞好吃。
唯有桑虞一个人没说话,但从他的神情也可以看出来——这饺子是非常好吃的。
赵老爷子都不用品尝自己做的饺子,就已经昂着下巴,自信地说着:“我知道,我这饺子不可能比程老板做的好吃,但味道上面,绝对是不差
的。”
极致好吃的东西就是这样,让人分不出来哪个更好吃。
唯一的差别,只是因为个人喜好的不同,或许会有不一样的选择。
程芫华做的饺子好吃,赵老爷子做的也好吃,难分伯仲。
闻言,程芫华点点头,一脸认真地说:“是的,赵老爷子的饺子其实要更胜一筹,味道都是极美,但美食讲究色香味,我做的饺子,在色香上面,却要逊色一些。”
色香味,三者俱全还是点评标准。
她一脸谦逊,赵老爷子见此,顿时就有些不好意思了。
程芫华又把筷子伸向三鲜饺子,一边吃一边点头。
赵老爷子抿了抿唇,他说:“程丫头,我听我徒弟说过,他想让你成为我的关门弟子,你不愿意?”
他的眼神陡然间变得犀利,普通人见此,肯定是会有些不自在的。
但程芫华毫不犹豫地点点头,“是的,我的梦想是博采众长,随心所欲,并不被哪一菜系所拘束。”
赵老爷子皱眉,眼神越发犀利。
程芫华面色不变,回视他。
半响,赵老爷子笑了:“哈哈哈,你这丫头这倒是对我胃口,你可比我这不成器的徒弟心大多了!”
博采众长、随心所欲,可不就是样样都要出色?
相比莫元只把鲁菜做到极致,程芫华这样的,确实是心更大的。
她还没说话,赵老爷子又说:“但是我喜欢!见面这么久了,你这丫头也就这个时候最讨喜,我问你,你愿不愿意学我赵家部分传承?”
众人一惊。
程芫华更是瞳孔一缩,震惊地看着他。
赵老爷子昨天就提过要教她,只不过当时的要求是和莫元相亲,也就是成为自家人才能学习。
这会儿他再说这话,还是在“不做徒弟”之后提出,显然是不拜师、不结亲,直接学习他赵家的东西。
不怪程芫华会震惊。
赵老爷子咳嗽一声,哼了一声:“我教你是为了让你在美食大赏中更加出色,你的水平是够了,弥补上你的短板,就能将你的水平发挥得更加淋漓尽致,甚至比我亲自去还要更好。”
他又欲盖弥彰地补了句:“我可不是看中你,而是为了让我华夏美食扬名,让更多人承认我华夏美食的优秀
!”
他抬着下巴,一脸高傲。
程芫华嘴角露出笑容。
他虽然欲盖弥彰,用这些言语掩饰对程芫华的欣赏,但显然,他的正气是毫不掩饰,他想要让华夏美食好的那颗心,是百分之百真挚、纯粹的。
程芫华第一次觉得,这老头这傲气态度,也是挺可爱的。
见她没有说话,赵老爷子瞪大眼睛,一脸不可置信:“咋滴?你还不干?!”
仿佛她只要说出“不愿意”,就要和她同归于尽。
程芫华摇摇头。
而后,她恭恭敬敬地弯腰,鞠下一躬。
赵老爷子吓了一大跳,忙说:“你不是说不拜我为师吗?!这又是做什么?!”
“这是感激。”程芫华直起腰,眼里有光,“赵先生,我不做你徒弟,但终生敬你为师。学生这一次一定要在美食大赏上拿到令人惊艳的成绩,所以很想要补足短板。我承诺,在没有赵先生允许下,永远不将这部分传承,传授出去。”
传承是一个厨师世家的根源,也是最重要的一部分,赵老爷子愿意教给她,她就要对得起他的器重。
这一次的世界美食大赏,她是一定要拿到好成绩的!
为此,她想要补足自己的短板,学会可以弥补自己经验的技巧。
赵老爷子眼神流露出欣赏和喜爱,他咳嗽一声掩饰住自己的情绪,而后挥挥手:“时间没几天了,你们都出去,我现在就开始教芫华。”
其他人立刻鱼贯而出,就连一直看他不顺眼的桑虞也给他露出了一个灿烂的笑容。
等到其他人走后,赵老爷子说:“我赵家传承复杂,你要的是弥补经验、基础等的技巧,学起来更是难上加难。”
程芫华一脸认真地点头。
赵老爷子又说:“我再把刚刚的饺子做一次,你仔细观察,我也会细细给你讲述,争取在明天之前你能够学会,这包饺子看起来简单,里面的一些通用技巧却一点不寻常!等你看懂、学会,我再根据这包饺子,给你展开讲述。”
他说着,又要开始剁馅、揉面了。
程芫华露出迟疑。
赵老爷子顿时皱眉,声音很凶:“我告诉你,我教人的时候很凶的。你的时间不多了,赶紧抓紧时间学习!”
程芫华想
了想,说:“您要不直接展开说吧,我刚刚看您做的时候,已经学会了。”