第806章 麻婆豆腐 （1 / 2）

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“新炒的花椒就是香。”

花椒粒在锅里来回翻腾，水分在流逝，香味在增加！

天帝坐在一边举着铜镜帮林东方直播，虽然到了这个境界已经不用举着镜子了，可他总觉得空着手干看着不太好。

炒好的花椒用擀面杖碾碎，再过一遍筛，这样的花椒面在成菜后的豆腐上既有着点缀的效果，又不会吃起来有颗粒感。

“豆腐焯水后也要放在装了水的盆子里，不然热豆腐块可能粘到一起，像我用的这种卤水大豆腐肯定是会粘的，其实这种刚做出来的热豆腐不用焯水也行，但是下锅后就要注意推动，免得它们互相粘连。”

这是一个很关键的地方，有些人做豆腐最后往往会成为一坨豆腐就是因为这一点。

“豆瓣酱和豆豉一起剁碎备用，葱姜切米粒花。”

“青蒜。”林东方举起一根青蒜苗，“这是出锅时候加的，若是不喜欢特别浓郁的蒜味也可以不加，喜欢香菜的可以加香菜，这道菜是下饭菜，能让自己猛猛多吃一碗饭才是宗旨。”

“包括前面用的牛肉啊，也可以用猪肉代替，羊肉就不太行了。”

“还要有一些辣椒面，或者说是碎碎的干辣椒碎，提色提辣提香用。”

林东方唠叨着开了火。

“菜籽油，下牛肉末炒香。”

“想让整道菜肉香味更足就像我这样先下牛肉，若是更想要麻辣一些则可以先下豆瓣酱，然后再添上一些其他干辣椒。”

牛肉炒的发白，剁碎的豆瓣酱随之加入。

经过发酵的辣味受热后迸发出更加沁人心脾的辣味来，其中的豆豉也在释放出独特的鲜味。

翻炒几下等到油脂变成红色，则开始下入葱姜蒜末。

“这里转小火，让锅的温度降下来，不至于让牛肉炒的太硬，也让葱姜蒜的味道充分释放。”

“真香啊。”

天帝吸了吸鼻子，自从他无尽岁月前成了石人就不曾饮食过了，尘封已久的鼻子在今天终于再次派上用场。

“辣椒面现在就加，等出锅之前或者下了豆腐再加那只能提辣了，香味和色泽根本就出不来。”

麻婆豆腐这几样料的先后顺序很多厨师都有自己的理解，各有各的优点。

“烹入黄酒提香，一勺酱油调色。”

“然后加入刚刚煮牛肉的汤，没有的话清水也行。”

麻婆豆腐好吃的关键其实也在于这一勺汤，骨汤鸡汤最佳。

“汤煮开，稍微来一点点糖提一下鲜，豆腐下锅，同时下入少半的花椒面，让麻味现在就开始融入豆腐里。”

“麻婆豆腐这道菜别看简单，但却是考验厨师细节的一道菜，花椒面若是最后加，那第一口吃的时候确实麻辣，可越吃味道越淡，吃到最后只剩下了辣。”

随着林东方碎碎念，一缕金光落下。

“好久没见天道大人了。”林东方看了看旁边的米饭锅，好在焖了足够多的饭。

这豆腐也是管够，满满一锅呢。

天道照例是没什么言语，只是一味的把麻婆豆腐这道菜往天劫里刻。

天帝在一边正襟危坐，只是看向天道的目光里多少有些促狭。

‘咕嘟咕嘟…’